Erster namentlicher bekannter Besitzer ist Hannß Widmann, Bierbrauer und Bürgermeister, hat widerrechtlich Bier ohne Satz ausgegeben und wird in den Turm gesteckt.

Besitzer Christoph Pfäffel, der dem Haus den bis heute typischen Namen gegeben hat.

Im 30-jährigen Krieg wurde neben zahlreichen anderen Gebäuden auch der Pfaffelbräu Opfer der Verheerungen und Zerstörungen.

Späterer Besitzer Martin Schilcher wird im Erbfolgekrieg (1742-1745) von den Panduren ausgeplündert und erschlagen.

Anton Müller, Bierbrauer und Inhaber des Pfaffelbräu erwirbt das an der Ostwand des Hauptgebäudes angebaute Frühmesshäuschen zur Erweiterung seines Anwesens und stiftet ein neues Gebäude für den Benefizaten an der Westseite der Stadtpfarrkirche.

Seit diesem Jahr befindet sich das Haus im Besitz der Familie Müller, die die Tradition mit viel Engagement fortführt.

Hannß Widmann

Adam Schäffer aus Gämpach

Christoph Pfäffel

Jakob Schäpfl durch Heirat der Witwe

Adam Schilcher aus Lippertshofen durch Heirat der Tochter Magdalena Schäpfl

Sohn Martin Schilcher durch Heirat der Bürgermeistertochter Maria Eva Zierer

Thomas Deuter aus Förnbach durch Heirat der Witwe

Johann Michael Müller, Vetter

Sohn Anton Müller

Sohn Josef Müller

Sohn Anton Müller

Georg und Therese Lehmaier durch Tausch gegen den „Müllerbräu“

Josef Breitner durch Heirat der Tochter Therese Lehmaier

Benno Mayer

Gebrüder Müller „Müllerbräu“